数年前、当社へ一人のお客様が独立開業のご相談に来られました。
「いつか自分で食堂を開きたい」
お話を聞いてみると、その方が作りたいのは、豪華な料理を提供する高級なお店ではありませんでした。
安くて、おいしくて、地域の方のためになる食堂を開きたい。
そんなお話だったことを今でも覚えています。
ただ、当時は飲食店で働いた経験はなく、料理についてもご家庭で週末などに振る舞う程度とのことでした。事業計画についてもお話を聞かせていただきましたが、私としては、そのまますぐに物件を借りて開業するのは少し心配でした。
そこで、「まずは一度、飲食店で働いて経験を積んでみてはいかがでしょうか」とお話ししました。
本当に飲食店で働き始めました
こうしたアドバイスをしても、実際に行動へ移すのは簡単ではないと思います。ところが、その方は本当に飲食店へ就職されました。
そして数年間、実際の飲食店で経験を積まれた後、再びエンラージへ来てくださいました。「もう一度、物件を探したいです」と。
最初にお会いした頃と比べると、事業計画もしっかりと考えられていました。もちろん、まだ一緒に考えていかなければならない部分もあります。何よりご本人自身が、「いきなりお店を開いて失敗するのは避けたい」と考えておられました。
そこで、まずはランチタイムだけ、あるいは週に数日だけ営業できるような、いわゆる「間借り営業」ができる場所を探すことになりました。
残念ながら、希望されているエリアでは当社でもそうした物件を見つけることができませんでした。ところが、ここでもご本人が動かれます。
隣接するエリアに一日単位で借りられるお店があることをご自身で見つけ、問い合わせをされ、ついに「一日食堂」を営業することになりました。
そして数日前、「一日食堂をやります」と連絡をいただきました。これは行かないわけにはいきません🍚
14時ごろ、一日食堂へ
営業時間は11時から15時まで。私たちは先に仕事が入っていたため、それを終えてスタッフと一緒に14時ごろお邪魔しました。
お店に入ると、数名のお客様が食事をされていました。一人でお店を営業するのは今回が初めてとのことでしたが、私が訪れた頃には何組かのお客様をすでに接客された後だったのだと思います。想像していたほど緊張した様子はなく、少し落ち着いた雰囲気で営業されていました。
私からは、以前お聞きしていたご家族のお話や、料理の原価のこと、今後SNSで告知していくのか、そして来月10月はいつ出店するのかなど、いろいろとお話を聞かせてもらいました。
数年前は「いつか食堂を開きたい」と相談に来られた方が、実際に厨房に立ってお客様へ料理を提供している。そう考えると、なかなか感慨深いものがあります。
850円でこのボリューム！
この日のメニューは、唐揚げとハンバーグの定食と、チキン南蛮定食。スタッフと私でそれぞれ注文し、両方いただきました。
ご飯と味噌汁が付いて、価格は850円（税込）。かなりボリュームがあります。
ご飯については追加料金で大盛りにもできるとのことで、しっかり食べたいサラリーマンの方にも喜ばれそうです。一方で、ご本人が当初から考えているのは、地域の幅広い方に利用してもらえる食堂です。
例えば高齢の方には量を調整するなど、それぞれのお客様に合わせることができれば、地域の方が普段から気軽に通えるお店になりそうだと感じました。
そして肝心のお味は……おいしかったです😊
飲食店未経験だった頃からお話を聞いていたこともあり、実際にどんな料理が出てくるのだろうという気持ちもありました。それが数年間の経験を経て、こうして一人のお客さんとして料理をいただくことができました。ボリュームも十分で、お腹いっぱいになりました。
良かったことだけではなく、感じたことも伝えました
もちろん、一日営業してみれば、ご本人なりに反省点もたくさんあったと思います。
私からも食事を終えた後、実際に一人のお客さんとして利用して感じたことをLINEでお送りしました。良かったところだけではなく、「ここはこうした方がいいのでは」と思ったところも含めて、かなり率直にお伝えしました。
お店を営業していると、「おいしかったよ」「頑張ってね」と声をかけてくださるお客様もいらっしゃいます。それはもちろんありがたいことです。
ただ一方で、何も言わずに帰られたお客様がどう感じていたのかも、とても大切だと思っています。
実際に営業してみることで初めて分かることは、きっとたくさんあります。今回の一日食堂も、本格的な開業に向けた大切な経験の一つになったのではないでしょうか。
数年前から、やりたいことは変わっていませんでした
今回、改めて驚いたことがあります。
数年前に初めてエンラージへ相談に来られたときから、この方が作りたいお店の構想がほとんどブレていないことです。
「地域の方のためになる、安くておいしい食堂を作りたい。」
最初に聞いたこの思いは、数年間飲食店で経験を積み、一日食堂を実際にやってみた今も変わっていませんでした。
今回実際にお店へ伺ってみて、この方なら温かみのある食堂を作られるんじゃないかな、と感じました。
もちろん、まだ本格的な開業をしたわけではありません。これから事業計画をさらにしっかり作り、条件に合う物件も見つけなければなりません。
でも、数年前に「食堂を開きたい」と相談に来られたところから考えると、今回の一日食堂は小さいようで、とても大きな一歩だったのではないでしょうか。
エンラージとしても、これからの挑戦を引き続き応援していきたいと思います。そしていつか希望されているエリアで、本当のお店を一緒に探せる日が来ればうれしいですね😊
コメント